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Mot du jour: veneur.
Veneur: un veneur était la personne qui organisait les chasse à courre. Il s’occupait de la meute de chiens et la guidait pour traquer et rabattre le gibier. Au XV ème siècle fut créée la charge de grand veneur qui s’occupait des chasse royales. Le terme subsiste surtout aujourd’hui en cuisine avec la sauce grand veneur composé de crème, de groseille, du sang de l’animal et poivrée. Elle accompagne souvent la viande gibier.
« La meute et les veneurs dévalaient sur sa trace à grand bruit de voix et de trompes. »
Tristan et Iseut, Chapitre I, 1170.
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